西红柿炒鸡蛋可谓是最简单的一道家常菜了，很多人学会的第一道菜，就是西红柿炒鸡蛋。红艳的西红柿，金黄的鸡蛋，浓郁的汤汁，使这道菜让人百吃不厌。舀起一勺汤汁浇在米饭或者面条上，西红柿的酸甜清香里融合着炒鸡蛋那股特殊的蛋香味，别提有多下饭了。
然而你有没有发现，现在的西红柿似乎跟记忆中不一样了，有的西红柿看起来新鲜水灵，但切开发现汁水并不多，做出来的西红柿炒鸡蛋干巴巴的没有汤汁，味道自然也打了折扣。今天跟大家分享一个小窍门，只需要简单一招，保证您一年四季都能炒出汤汁满满，味道浓郁的西红柿炒鸡蛋。
其实秘诀很简单，就是一个冷冻西红柿。冷冻过的西红柿在炒制的过程中除了原来的汁水，其细胞壁会被破坏，果肉里的水分也会迅速释放出来，形成大量的汤汁。这样炒出来的西红柿炒鸡蛋自然就汤汁满满了。但冷冻西红柿做菜时该怎么用呢？像肉类一样先解冻再切块炒吗？这可是有窍门的。
【食材】
新鲜西红柿2个，冷冻西红柿1个，鸡蛋2个，
【调味】
盐，葱花适量
【做法】
1、冷冻西红柿从冰箱里拿出来，放在水龙头下冲洗几秒钟，你会发现西红柿的皮很快就裂开了，轻轻松松就能剥下来了。放在一边略微回温，切起来更方便。
这里要注意，冷冻的西红柿拿出来后千万不要完全解冻，直接用，或者在室温下放置几分钟略微解冻就可以了，否则就会化成软趴趴的烂泥一般不好吃了。
2、将新鲜的西红柿切成块。
3、将冷冻西红柿切成小块。
4、鸡蛋2个打成蛋液。
5、先炒鸡蛋，热锅热油倒入鸡蛋炒熟后倒出备用。鸡蛋炒出虎皮面味道会更香。
6、重新倒油烧热，先下入冷冻西红柿块儿，翻炒。你会发现很快锅里的汁水会越来越多。
7、炒到汁水不再变多，并且开始变得有点浓稠的时候，下入葱花和新鲜西红柿块儿，加适量盐，继续翻炒。
这里也是一个小窍门哦，提早加盐更有利于快速炒出西红柿里的汤汁，并且炒好的西红柿味道更酸甜可口。
8、炒到汤汁浓稠，倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀，使鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁。
9、撒少许葱花点缀，即可出锅。
一盘汤汁丰富，味道浓郁的西红柿炒鸡蛋就做好了。经过时间的翻炒，汤汁里充分融合了西红柿的酸甜清香和蛋香，鸡蛋又充分吸收了浓郁的汤汁，这简简单单一口家常西红柿炒鸡蛋里，入口却让人尝到了无可言说的美味。
