皮蛋，其实我本人是不喜欢吃的，因为味道很奇怪，吃不服。但是放到粥里，一起煮的话，只要方法正确，煮出来就很香，完全可以接受。不过要是方法用不对，也有可能腥味重，不好吃的。
因此，做皮蛋瘦肉粥，学会技巧很关键，并不是说把食材，一股脑都放进去，煮煮就能吃了。广州阿姨教我2招，虽说是非常不起眼的两个小妙招，但是它就可以让熬出来的粥，绵滑鲜香还不腥。
食材：大米、瘦肉、皮蛋、生姜、小葱、盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、植物油
1、大米准备好，也有人用糯米，都是可以的，将其淘洗2遍后，倒在锅子里，再往里面加入适量的清水，接着倒上几滴食用油。
2、放食用油，可以让米粥煮出来更香浓，下面开火开始煮粥，大火煮开以后，小火慢煮1个小时这样。煮粥的过程比较慢，我们就可以来准备其他东西了，先将瘦肉洗净后，切丝，加入料酒、蛋清、淀粉，腌制一下，吃着会更嫩的，并且腥味也会减小，这是第一个妙招，比直接下锅味道强多了。
3、接着将皮蛋洗净后，放在锅子里，然后添上清水，煮5分钟捞出，过一下凉水剥壳，切成小块待用。这样煮一下的话，也可以去掉皮蛋的腥味和涩味，吃起来更能接受，更香，这是第二个妙招。
4、生姜切丝，小葱切成葱花，待米粥煮好后，把瘦肉、皮蛋、姜丝，一起倒在锅子里，煮10分钟。这时候差不多就熟透了，接下来进行调味，放盐、白胡椒粉就可以了，撒上葱花搅拌一下，就可以盛出来喝啦。
