小时候零食匮乏，就盼望着能过年，因为每到年底，老妈都会给我做油炸糕，也叫炸糖糕，中间包了一层糖馅，色泽金黄，咬一口软糯香甜，彻底俘获了孩子们的心，因为它实在太甜了，又有软糯弹牙的口感，外皮是酥脆的，刚出锅炸糕太烫了，要等晾温热了再吃，我记得最多的时候，一口气吃了十几个，肚子撑得圆又圆，老妈训斥了我，让我别那么贪嘴，因为炸糖糕太好吃了，每次都收不住嘴，炸糖糕伴随了我整个童年。
现在长大了，孩子也到了我那个年纪，吃过一次炸糖糕，就一直念念不忘，这不又临近春节，是时候炸一锅糖糕了，一是满足孩子，二是为自己解馋，童年的味道，依然存在于脑海中，一辈子也挥之不去。
南方炸糖糕用糯米粉，黏性大，味道香，而北方的炸糖糕，多用面粉制成，用热水烫过之后，黏性也很大，这离不开先辈们的创新，对于炸糖糕的做法，我早已轻车熟路，找到了最简便实用的方法，今天趁这个机会，特此传授给大家，分分钟就能学会。
食材：面粉、热水
调味：红糖、白芝麻
1、准备300克面粉，放在面盆中，烧一壶开水，一定烧得滚烫，要刚离火的那种，提着壶边倒边搅，这就是烫面的步骤，烫熟烫透，注意别烫伤手，搅拌到没干面粉就行，面粉与水的比例为1:6。
2、等稍微晾凉以后，下手开始和面，这里有一个小技巧，手上涂抹一些食用油，可以防止粘连，下手揉面，揉成光滑的面团，包裹上保鲜膜，醒面半个小时。
3、趁着这个时间，可以准备一个糖馅，加入2勺白糖、1勺白芝麻、半勺白糖和1勺面粉，面粉是一定要放的，它可以让糖馅变稠，不会烫嘴，糖馅也不会快速流掉。
3、这边面团也差不多了，揪出一块面，揉搓一下，在掌心团出一个窝窝状，这时手法要注意，面皮不要太薄了，否则容易漏糖，用虎口收紧，尽量多团一会儿。
4、搓圆，压成小饼状，炸糖糕要用虎口收紧，转动的手法，一定不要用包包子的手法，捏褶出来肯定破，一炸就开，用虎口转动没有缝隙，再轻轻压扁即可。
5、等油温六成热的时候，就可以下糖糕开炸了，炸糕定型后，再轻轻翻动，多翻几次，保持受热均匀，用中小火慢炸，不能用大火，炸至色泽金黄，即可捞出控油。
6、按照这个方式做的油炸糕，色泽金黄，软糯香甜，个个脆皮空心，没有一个露馅的，特别好吃，孩子们大口吃，毫无压力，放凉了也不硬，我一口气吃了五个。
1、做炸糖糕的时候，一定要用热水烫面，刚离火的那种，做好防护措施，别烫伤手。
2、糖糕生胚收口的时候，一定要用虎口转动，别用包包子捏褶的方式，容易失败露馅。
3、炸糖糕的时候，用中小火就行，千万别用大火，火大了容易炸口。
4、馅料可以随意搭配，想吃甜的就多放糖，和面也可以放糖水，自行掌握。
