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胶东花饽饽的制作方法(山东人过年必做的枣花大饽饽!)

时间: 2025-02-20 01:20:55

在胶东地区,最有年味的莫过于吃上了白白胖胖的大饽饽。过大年,蒸饽饽,期盼未来的日子红红火火,蒸蒸日上。每年的腊月二十八,各家各户就开始蒸大饽饽,每次蒸上几大锅,整个正月都不用做面食了。胶东地区的花饽饽至今有300多年的历史,不仅外表好看,而且是纯天然手工制作,营养美味,健康又环保,属于山东非物质文化遗产。花饽饽主要以面粉为原料,用简单的工具,可以捏塑成千姿百态的人物形象,还可以做成各种活灵活现的动物,鲜艳的花草。主要用于婚庆场合,逢年过节赠送亲友的礼品。

最近几年随着生活水平的不断提高,走亲访友的礼品也渐渐的被各种便携式礼盒所代替。但胶东人招待贵宾的餐桌上大饽饽的主角地位依旧不可撼动。饽饽在制作步骤中最为重要的是和面和整形,如果需要做造型,和面就要适当的硬一点,普通百姓家庭做大饽饽可以和得稍微软和一点。揉面不仅是力气活,也是一个技术活,肩膀,胳膊,手腕,协调用力,将干面粉充分的揉进到面团中,揉得越光滑,蒸出来的饽饽就越筋道,越好吃。

【山东大饽饽】

准备食材:面粉1000克,牛奶500克,酵母10克,红枣适量

制作步骤:

1、酵母放入温水中搅拌均匀,将酵母水放入面粉中,再少量多次加入牛奶和面。

2、将面团放入容器中,盖上盖子,放在温暖湿润的地方进行第一次发酵。第一次发酵至原来的两倍大。

3、案板中撒上一些干面粉,将发酵好的面团取出放在案板上,少量多次加入干面粉,将干面粉揉进面团中。这是个力气活,不能着急,得慢慢揉。

4、将面团滚成长条状,取一节面团放入到模具当中。

5、用手掌按压,将面团填充在模具中,手指按压四周,使面团和模具充分的贴合在一起,多余的面团揪掉。

6、将模具倒扣过来,漂亮的形状就出来了。上图的是莲子,下图的是鱼。莲子寓意着连年有子,鱼寓意着年年有余。

7、再取一个面团,揉成一个圆形。两手的食指对戳,在面团上戳出一个小鼻,中间塞上红枣,枣饽饽就完成了。

8、垫上玉米叶放入蒸锅中进行第2次醒发,23度左右的室温醒发半个小时左右。

9、醒发结束后,大火烧开后转中火蒸20分钟。分量比较大,双层锅都装不下,剩余的放入蒸烤箱中,同样蒸20分钟。

10、关火后焖5分钟再掀锅。一个个白胖胖的饽饽就完成了,色泽洁白,表皮亮泽,入口比较耐嚼,十分香甜。

11、出锅后用色素点一个小红点,装饰一下,好看又好吃。过大年,蒸饽饽,日子红红火火,蒸蒸日上。

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