一、猪肉腌制
肥三瘦七的前夹肉10斤，切成1.5厘米左右的小块，加入高度白酒100克、七星椒面40克、二荆条面80克、青花椒面20克、白糖30克、熟菜籽油100克、陈皮粉5克、八角粉5克、小茴香粉5克、白扣粉3克、桂皮粉3克和适量的精盐，一起搅拌均匀待用。
辣椒和花椒的用量要根据自己的口味来添加。
二、灌肠
肠衣用温水泡发，把肉丁均匀的灌入肠衣内，栓成15~20厘米的长节。
水温60度，把灌好的香肠过水，洗去表面的杂物，利于香肠的风干。
三、晾晒
烘房保持40~50度的温度，均匀的挂入香肠，烘2~3天的时间，或者挂在室外自然风干15~20天。
以上为我个人的川味香肠做法，不代表正宗，仅供大家参考学习。
川味香肠
