皂角米俗称雪莲子、皂角米、皂角仁、皂角精，是皂荚的果实。属高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物。并含有植物性膳食纤维。具有养心通脉、清肝明目等功效。皂角米主要分布云南地区，都是高山野生，是世界之最。双荚主要是皂角树，主要分布在河南山东地区。我国四川及华南部分地区也有少量分布。
皂角米的做法有很多，下面简单介绍几种做法。
1、桃胶皂角米炖银耳
材料：桃胶40克、皂角米40克、银耳两朵、冰糖100克、水适量.桃胶、皂角米、银耳、冰糖备用.（朋友推荐我用意康德的皂角米，意康德在某宝评价可好了，呵呵！）
做法：将桃胶置于大碗中清水浸泡2小时以上,中途需换水,将表面杂质清除.同时将皂角米浸泡2小时以上.银耳同样浸泡至涨发后,剪去蒂部,撕成小朵.将所有泡发好的材料过水冲洗后倒入高压锅中,加入10-15倍的水,加入冰糖.盖上盖子,大火烧上汽后转小火,炖40分钟即可.
2、紫米八宝饭
材料：紫米200克,薏仁米25克,小枣10个,冬瓜蜜饯25克,水发莲米25克,水发皂角米50克,玫瑰糖10克,元肉25克,白糖150克,熟猪油60克,冰糖蜜汁40克,红绿蜜饯丝、炒芝麻少许.
做法：将紫米、薏仁米拣去沙石杂质、淘洗干净,盛在大碗里,加猪排骨汤,上蒸笼蒸熟.用擀面杖将小枣砸扁去核,下锅蒸熟.把冬瓜蜜饯切成小丁,然后连同小枣、水发莲米、水发皂角米、玫瑰糖、元肉、白糖、熟猪油与紫米饭拌匀,扣入碗中,上蒸笼蒸40分钟取出.最后取盘一只,将蒸好的八宝饭翻入盘内,撒上红绿蜜饯丝、炒芝麻,浇上冰糖蜜汁即成.
3、皂角米樱桃冻
材料：樱桃、皂角米、冰糖、吉利丁.
做法：皂角米淘洗干净后用清水浸泡过夜(如果急着吃,至少也要泡5小时以上,否则难煮烂)泡好的皂角米是半透明的,樱桃用筷子顶出核樱桃加500克左右的水小火煮至樱桃发白,汤汁鲜红.吉利丁用冷水泡软,沥出的樱桃汁重新入锅,加皂角米小火炖1小时左右,出锅前加冰糖调味,关火后再加入吉利丁片,搅拌至完全融化(中途可以加水,保证煮好的汤汁在400克左右,如果担心掌握不好水量,皂角米可以另外煮好后加到樱桃汁里面).放凉后倒入铺了保鲜膜的盒子里,或其他容器里,入冰箱冷藏至凝固即可.
4、皂角米鸡肉汤或排骨汤
可按每只鸡配10-15克皂角仁,淘净,直接与鸡肉或者排骨煮熟,加食用盐食用,可使产妇乳汁畅通. （有时好商家就是不好找，皂角米我是推荐买意康德的！）
5、皂角米煮鸡肝或猪肝
按每斤肝配10克皂角仁煮熟,加食用盐食用,可清肝明目.
