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“许多菜越简单的做法越能体现食材本身的鲜味，比如今天这道黄颡鱼汤，仅仅用了盐调味，却是我家餐桌上最受欢迎的一道菜。黄颡鱼最佳做法就是用来炖汤，鱼的鲜味全部渗透到汤中，其味道鲜美无比，非常适合老人和小朋友食用。这道菜是我家小朋友的最爱，每次几乎连汤带渣都会被吃光。
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鱼清理干净，去内脏。（我的黄颡鱼过程图误删了，用的是海黑鱼来代替，两者的制作过程是一模一样的，见谅）
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大葱切斜刀，生姜切片，香菜或葱切段。
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先把锅烧热，放花生油，下入鱼中小火煎制。
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一面煎焦黄后翻面再煎，放入葱姜。
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放入料酒，盖锅盖焖5秒钟。
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打开锅盖，放入清水。
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开大火煮开后撇掉浮沫，改小火煮15分钟，出锅前5分钟放盐。
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煮到汤变成奶白色，出锅前撒香葱或香菜。
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鱼汤要趁热喝。
鱼一定要先煎再煮，汤头才鲜美。
使用的厨具：炒锅
