带鱼又称刀鱼，是一种活跃于深海中的鱼类。带鱼的身形扁而长，肉质很鲜嫩，全身主要是一根主刺，毛刺很少，加上肉质鲜美，深受人们的喜爱。有人说带鱼不能吃，因为没有鱼鳞，这种说法是没有任何依据的。带鱼虽然无鳞，但是它表面有一层“银鳞”，是营养价值很高的优质脂肪，含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，可以有效地降低胆固醇。
带鱼富含蛋白质、维生素A、磷、钙、铁、等多种营养成分。带鱼中含有DHA，有益智健脑，提高记忆力的功效，适合老人和小孩，其丰富的营养价值还可以增强免疫力。带鱼肉质细腻，刺少而且没有土腥味，肉质鲜美，所以做法很多。可以油炸，清蒸，红烧或者清炖，无论怎样吃都很好吃，今天聪聪做了一道糖醋带鱼，做法很简单，只要掌握诀窍，鱼肉鲜美无腥味，好吃下饭。
【食材准备】
带鱼2条，葱1根，蒜5瓣，姜1块，干红辣椒适量，花椒适量，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，白糖3勺，醋4勺，五香粉适量，胡椒粉适量。
【操作步骤】
步骤一：把带鱼的鱼头和内脏去掉，切成均匀的段。然后放在案板上，用刀在鱼身上划上两道，方便入味。因为刀鱼两面对称，所以尽量在鱼的两侧都划上花刀。
步骤二：划上花刀的带鱼放入盘中，在表面用手抹上一层料酒和少量盐，用手揉搓，方便带鱼腌制入味，料酒可以去腥。
步骤三：把生姜切成片，葱切成葱段，大蒜切小块备用。
步骤四：准备一个小碗调一个带鱼酱汁，碗中加入1勺料酒，,1勺生抽，1勺老抽，3勺白糖，4勺醋，用清水调匀备用。
步骤五：平底锅或者炒锅烧热，锅里倒入比平时炒菜多一点油，把油烧热，然后依次放入带鱼，煎至带鱼表面酥脆，颜色变黄。然后翻面把另一面也煎成金黄酥脆。
步骤六：把煎好的带鱼盛入盘中，然后锅里留少量底油，把花椒和干辣椒放入油中炒出香味，辣椒变色，然后倒入葱姜蒜，炒出香味。
步骤七：把煎好的带鱼放入炒锅中，倒入碗中调好的酱汁，先轻轻翻动带鱼，先让带鱼微微上色，然后加清水没过带鱼。盖上锅盖大火烧开汤汁，然后转小火炖20分钟左右。带鱼炖好之后，锅中如果还有很多汤汁，就不盖锅盖，开大火收一下汤汁。
步骤八：汤汁收的浓稠后，把带鱼盛入盘中，然后把锅里剩下的汤汁淋在带鱼上，表面撒适量香菜末。
【常见问题】
1、煎带鱼怎样不破皮？热锅热油，下入带鱼，刚开始煎的时候不要立即翻动，带鱼不熟的时候很容易粘锅底，等表面煎酥脆的时候，就不粘锅底了，所以煎带鱼的时候不要心急，等到带鱼煎好，用铲子轻轻一推就可以翻面了，完全不粘锅。
2、带鱼不腥的诀窍是什么？有人说炖鱼的时候放葱姜蒜和料酒，鱼就不腥了，其实并不绝对，料酒和香料会让鱼的汤汁很香，从而掩盖鱼肉的腥味，正确的做法是，只要带鱼煎到火候，鱼肉自然就不腥了。没有煎过的带鱼和煎的火候不够的带鱼，表面都会破皮，没有形成一层酥脆的外皮，只要火候到位，鱼皮在高温的油中煎酥，不但不腥，反而会很香。
