“仲春初四日，春色正中分”，虽说已早早儿过了立春，但只有中分点的春分到来，才正式迎来万物复苏的春天。春分节气，气温回暖，虽说这几日因扬沙的笼罩整日漫天昏暗，但温度却一直处在上升趋势，院内的桃花、杏花也随之放开花苞，随着春风阵阵，满院飘香。
饮食上，民间素有“春分吃春菜”的习俗，除了感知气温和视觉的变化，吃一盘“春菜”，也是让身体感受春天来到的好方法。春分将至，用春日限定食材，炒一盘春菜，满口都是春天的好滋味。
“春菜”顾名思义，就是春天的蔬菜，这时的蔬菜应季而长，顺时而生，营养和口感都是最好的。过去春分时节，在北方要想尝尝新鲜蔬菜还真不容易，这时的气温还普遍偏低，没有青叶菜上市，所以在青黄不接的时期，就用“水发菜”豆芽来替代，甭管如何总之也算是菜。
气温逐渐回暖后，地里的第一茬“菠菜”就上市了，这时的菠菜叶柔茎滑，简单烹饪口感都是最佳。今天就用这两种春菜炒一盘我家最爱的“素小炒”，春分吃春菜，我家就爱这一盘，清香怡人滋味足，顺时而食身体棒。
【素小炒】
食材：豆芽100克、菠菜50克、香干1块、胡萝卜半根、蒜瓣少许。
调料：食盐2克、生抽1克、香油少许、食用油适量。
步骤：
1、菠菜择去根部和茎部，留菜叶入水清洗干净；准备开水放入洗净的菠菜焯水，点上几滴食用油，焯30秒左右，菠菜变软后捞出。
2、胡萝卜洗净去皮，擦成细丝；将香干表皮冲洗一下，对半切开，再切成丝；豆芽把不新鲜的择去，入水浸泡一会，捞出备用。
3、锅内倒适量食用油，把蒜瓣倒进去大火爆香，再倒入胡萝卜丝和香干丝，快速翻炒变软。
4、加入焯水的菠菜和洗净的豆芽，快速翻炒，期间调入食盐和生抽，最后翻炒约15秒左右，让所有食材充分融入各自的鲜味和咸味。
5、等豆芽变软后，调入1勺香油增香，翻炒均匀后即可出锅。这盘“素小炒”就做好了，用春日限定食材炒一盘，清香怡人，满口都是“春”的好滋味。
烹饪小贴士：
1、菠菜的叶子鲜嫩柔软，焯水的时间不用太长，点上几滴食用油，焯水后更加油绿不发黄。
2、这盘素小炒，所有食材都是比较容易成熟的，所以入锅翻炒时也要迅速，以免过火，影响菜品的口感。
3、这盘菜吃的就是各自食材本身的鲜味，不宜加入过多的增香调料，只需调入少许食盐、生抽，和最后的点睛之笔香油，即可。
