今天想跟大家分享彩色饺子皮的做法，饺子是我过的传统美食，除夕夜的年夜饭吃水饺，年初一早上吃水饺，年初一的水饺留下给初二回娘家的闺女吃，初三再包新的继续吃，逢年过节吃饺子，因为饺子的寓意团团圆圆，平平安安，甜甜蜜蜜。但是我们一般都是包白色水饺，羡慕着别人家，饺子好看又好吃，自己却不会做彩色的皮~
那么今天就手把手教大家做彩虹饺子皮儿～年三十的晚上包出来的饺子，五彩缤纷的，特别有仪式感，晒朋友圈那真的是比别人高出一大截！
一、颜色选择食材：
绿色：菠菜汁
橙色：胡萝卜泥
紫色：紫甘蓝水，紫薯泥
红色：红苋菜汁、红心火龙果肉
黄色：南瓜泥
黑色：墨鱼汁
二、饺子皮制作方法：
把菠菜放入榨汁机里，把菠菜汁放入面粉中和成面团，然后再和一块白色的面团，一起醒半小时，白色的面搓成长条，绿色的面擀成长片，把白色的面放到绿色的面上，卷起来，再醒一会，拿出来搓成长条，切成小块，擀皮就可以啦，纯色的醒好，直接切块就好！其他颜色的饺子皮同理！注意：想要吃好吃的饺子，饺子皮最好自己做，筋道一些，擀饺子皮，要中间厚边缘薄，这样包出的饺子才好吃！
三、馅料制作方法：
1、肉馅的肥瘦比例3：7 蔬菜和肉的比例1:1
2、加入蔬菜配料后，搅拌要同一个方向分次搅拌，不要胡乱搅拌；
3、肉要打水，一斤肉打一小碗水，打到水质水嫩饱满就好（嫌打水麻烦的话，可以加入鸡蛋，效果也差不多）；
4、肉馅千万不要和蔬菜一起加调料搅拌；肉馅加盐，葱末，姜末，酱油搅拌好了，再放入蔬菜，不然蔬菜会出水，包饺子时候不好包，如果是水分较大的蔬菜，建议去除点水分（比如冬瓜）；
5、油根据个人，可加可不加，肉本身有油，不喜欢吃太油腻的就不加了；
饺子馅推荐：韭菜鸡蛋馅，玉米虾仁馅，酸菜猪肉馅，三鲜馅，芹菜猪肉馅
三鲜馅
配料：猪肉、虾仁、干香菇、黑木耳、葱姜末、盐、生抽、耗油、味极鲜、香油、五香粉 （猪肉和虾仁比例1:1）
做法：肉剁碎，虾仁去掉虾线洗干净切成大颗粒，木耳和香菇泡发后切成小颗粒，全部倒入碗里。然后加入适量的盐、生抽、生姜末、耗油、味极鲜、香油及少许五香粉混合均匀即可。
韭菜鸡蛋馅
配料：韭菜80克、鸡蛋2个、盐3克g
配料：韭菜放在碱水里泡10分钟取出用水冲洗干净。鸡蛋锅里倒入油（油多一点），油热后倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成碎末状，倒入盆里备用。韭菜切碎，加鸡蛋液搅拌好，再加盐搅拌均匀即可。
芹菜馅
配料：芹菜200克、杏鲍菇100克、干木耳5朵、胡萝卜20克、鸡蛋1个、葱、蒜、盐
配料：杏鲍菇切丝，微波炉高火15秒至变软，芹菜过一下热水，沥干水分，切末，其余材料全部切末。所有材料倒入盆里，加入适量的有、盐搅拌均匀即可。
四、蘸料
1、 准备辣椒粉、辣椒碎、鸡精、花椒粉、花生油、 蒜末、白芝麻、老抽、蚝油、盐。
2、热锅，烧热花生油。
3、将除鸡精之外所有的材料放在一个抗热性较强的容器中。
4、将烧到八九成热的花生油淋上。
5、快速用筷子搅拌均匀，冷却之后加入鸡精提鲜。
6、将辣椒油密封保存，注意不能沾水。
