四川麻辣烫
用料
泡发毛肚、脆皮肠各适量；藕片适量；香菇（切半）适量；平菇（撕开）适量；豆芽（洗净）适量；红苕粉（热水泡软）适量；调料；泡姜切片、泡红椒切节30克40克；姜片、蒜瓣30克20克；青、红花椒各3克；猪油、豆瓣酱40克30克；火锅底料150克；鲜鸡汤800克；盐、胡椒粉、鸡粉各少许；油碟：蒜泥、香菜、香油各适量
做法
准备好材料：将所有蔬菜，肉类洗净沥干水分，毛肚撕成片，脆皮肠切成十字刀
热锅倒入适量油，小火下入泡姜、泡红椒、姜片炒香
下入猪油、豆瓣酱、蒜瓣、花椒炒
匀炒香
接着下入火锅底料，炒匀
倒入鸡汤，煮5分钟，加盐、胡椒粉
、鸡粉，先下入香菇，平菇煮5分钟
再下入藕片等，红苕粉和毛肚后放，
煮开可关火
麻辣鲜香，食欲大增。配上蒜泥香
油碟，蘸着吃，好香
川味回锅肉
用料
五花肉500g；豆瓣酱2勺；花椒数粒；姜片适量；大葱1根；蒜苗适量；青椒适量
做法
锅中加入适量清水，放入姜片，葱打结，再将五花肉洗净放入锅煮熟。
时间大概半小时，用筷子插入肉中，无血水渗出便好啦.！
将肉煮好切薄片。
辅材准备：
青椒洗净用手掰成块。
蒜苗洗净切段
姜葱切丝。
加入适量食用油，放入肉片爆炒～
吃的干点多爆一会，想要油脂多点就适当减时
加入自制豆瓣酱2勺
在放入数粒花椒，翻炒
倒入配菜炒至断生。
再适当调入鸡精，盐即可
装盘走起。
川味拌莲藕
用料
新鲜莲藕三节；老干妈辣酱菜一袋；上等酱油适量；白糖适量；青花椒油适量；纯的孜然粉适量；麻油多一些；自制川味辣油多一些；粗少量；葱花
做法
制作过程就相当简单。莲藕洗净，些薄片，开水绰一绰，捞起后加入所有的调味料拌匀即可！
川味拌三丝
用料
胡萝卜1根；豆皮2张；海带适量；花椒粉，油泼辣子适量；食盐，耗油，芝麻油，醋，辣鲜露适量；藤椒油，鸡粉，植物油适量；大蒜4瓣左右；香菜少许
做法
拌三丝，首先自然是切丝，豆皮，胡萝卜，海带分别切丝备用
将豆腐丝，胡萝卜丝，海带丝分别焯水，豆皮其实是熟的，但是焯水可以去豆腥，胡萝卜热水下锅10秒左右就捞出，以免口感变软，海带丝可以多煮一会，但依旧要保持脆脆的口感哦
捞出放在容器里，先放上蒜末和花椒粉，然后烧植物油少许，油热后直接泼在蒜泥和花椒粉上，烹出麻香和蒜香味
加食盐，藤椒油，耗油，鸡粉，醋，辣鲜露，香油，油泼辣子调味，最后撒上香菜即可。
四川泡菜
用料
泡菜坛子一个；蔬菜根据喜好准备；豇豆胡萝卜樱桃萝卜白萝卜尖椒圆白菜；矿泉水；盐；八角花椒香叶；姜片；小米椒泡椒一瓶
做法
坛子洗干净控干水分
高度白酒倒一点晃均匀倒出消毒
蔬菜洗净控干水分
切碎凉半天走水
花椒一小撮八角两个冰糖一块香叶四片农夫矿泉水煮注意锅一定要洗干净无油水开继续煮五分钟左右关火放盐放一边凉透
豇豆放最下面萝卜类放中间辣椒和包菜放上面每一层中间放姜片和小米辣泡椒（超市买现成的）最后放一个网格卡住
把前面熬好放凉的水缓缓倒入没过蔬菜盖上盖子用水封口保证水不干一周后就可以食用
据说有所谓的跳水泡菜两天就可以的吃借鉴现在科学家的话十六天后再吃吧
川味土豆烧排骨
用料
排骨300克；土豆500克；郫县豆瓣酱2大匙（30ml）；酱油2大匙（30ml）；料酒1大匙（15ml）；姜末15克；大料2粒；花椒10粒；糖1小匙（5g）；盐适量；油适量
做法
将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用
土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉
锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用
炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄
放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀
加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可
川味红油川味凉菜
用料
材料；菜籽油500克；辣椒粉100克；花生（油炸）10克；白芝麻（生）25克；葱15克；洋葱10克；姜10克；香料；八角5克；花椒1克；桂皮1克；草果1.5克；肉桂叶8克；小茴香10克；山奈1克
做法
称量好辣椒粉，如果想要做出地道的川味红油，那么辣椒粉一定要选用二荆条辣椒粉。
称量所需要的香料，备用。
由于要用到酥花生仁，凉锅凉油炒些花生仁备用，炒好后沥油晾凉之后切成碎末备用。
称量配方所需要的白芝麻和花生仁碎粒。白芝麻生的就可以了。
准备葱、洋葱、姜片备用，如果有香菜和芹菜可以各自准备一小段，由于这两个材料在500克菜籽油中的用量非常少，几乎体现不出来二者的风味，可以不加，家庭也不大会大批量的制作红油，1斤菜籽油做出的红油都能吃好久了。
红油熬制好冷却下来之后要盖盖子焖上两天，所以我们要准备一个可以盖盖子的耐热容器，最好是不锈钢类的，我使用了一个不锈钢的饭桶。把二荆条辣椒粉、白芝麻和花生碎放入桶中。
称量500克菜籽油。
菜籽油放入锅中，开火加热至210度后关火。油温升起来变化的很快，我加热到了230度后关火，然后待油温下降到了210度。
把葱、洋葱、姜片和芹菜香菜放入锅里。
热油炸出香味。
葱、洋葱、姜片这些材料香味飘出来后就把香料全部放入锅中。
待香料的香气溢出后，就可以用漏网把香料捞出。
此时的油温经过炸制已经降了下来，重新开火，把油温再次升高到180度左右后关火。
用汤勺把三分之一的热油倒入桶中，用筷子搅拌均匀，浸泡着等待锅里的油温下降。
待锅中剩余的菜籽油油温降至90度时，将其全部倒入上一步的桶中，搅拌均匀。待冷却后盖上盖子，焖上48小时。
两天后，色泽红亮，香气浓郁的川味红油就做好了，接下来我们就可以做红油鸡片、麻辣鸡块、鸡丝凉面、红油肚丝这些听起来就要流口水的菜了~~~
凉拌无骨凤爪
用料
鸡爪适量（吃多少买多少）；姜蒜末适量；葱花适量；盐，鸡精，糖适量；生抽，老抽适量；香油适量；花椒油适量（喜欢麻可以多放）；辣椒油适量（喜欢辣就可劲儿放）；小米椒适量（可不放）
做法
鸡爪洗干净放进锅里，锅里放点姜末，焯水煮开后8分钟左右关火。不要煮太久，太久就煮烂了。后面不好剔骨了。
煮好后马上用冷水冲洗，把鸡爪上的胶质洗掉。然后放冷水里泡二十分钟，有冰水更好。这样可以让一会儿好剔骨，口感也脆。泡好后沥干水分放进保鲜袋里，然后放进冷冻室冷冻一小时左右。
冷冻好后，拿出来，像这样用小刀在鸡爪的背面每根爪子上划一道口子。然后慢慢把里面的骨头剔出来。如果实在不明白，就去度娘家搜视频吧，一看就懂啦
骨头剔出来了，干干净净哒
没累系我……
剔好后的鸡爪是酱紫的
把它翻过来是看不出来剔了骨的哦，就算成功啦
然后可以用刀把鸡爪切小点，装进碗里，放蒜末，盐，鸡精，糖，生抽老抽，香油，辣椒油，花椒油，葱花，小米椒碎。有香菜的话可以加进来。我忘记买了，所以没加哈！
然后拌均匀就可以装盘啦
看着很有食欲，有木有
正宗四川麻辣香肠
用料
猪肉5000g；花椒面75g；辣椒面75g；盐125g；糖50g；白酒50g；五香粉少量；胡椒粉少量；鸡精少量；干净的棉线或者细绳子
做法
将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。
将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时
将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。
使用灌制工具将肉装进肠衣里面
分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。
四川椒盐桃酥
用料
面粉250g；油（葵瓜子油、玉米油……）130g；糖120g；花椒粉5g；泡打粉2g；苏打粉2g；全蛋液25g；盐2g；黑芝麻10g
做法
将油、糖和鸡蛋混合成糖蛋油混合液。
将面粉、花椒粉、泡打粉和苏打粉混合过筛，与糖蛋油混合液搅拌。
将和好的面团分成小块，揉搓圆并用手掌压扁，上面撒上黑芝麻。
烤箱预热后，上下175°，15分钟。
