鸡蛋羹真是一款老幼皆宜的家常美味，软嫩香滑又营养丰富！一说起鸡蛋羹就想起之前家人生病住院时，临床姐姐做了手术后就想吃这口儿，陪床的小妹下楼去给买了，姐姐一打开就不高兴了说不合格，嫌蛋羹颜色发白全是气泡不吃了，小妹说这也不是不能吃将就一下呗，小姐俩气鼓鼓的都要抹眼泪了，最后还是小妹重新又去买一份姐姐才开心的吃起来。
我觉得只要鸡蛋新鲜，蛋水的比例合适，蒸的功夫差不多少，那这碗鸡蛋羹就差不到哪儿去！平时蒸蛋羹时喜欢往蛋液里加些料，虾仁、海参、文蛤什么的都可以，除了会让蛋羹更鲜美，还会使营养更丰富，今天做的是海胆蒸蛋。
海胆蒸蛋
材料：鸡蛋三个，海胆黄适量，色拉油，温水，盐，美极鲜味汁
鸡蛋打入容器中，搅打均匀。
加入温水，鸡蛋液和水按照1：1.5的比例就行。比如蛋是100克，就加入150克水。搅拌均匀加入少许色拉油和一小勺盐。
打好的蛋液过筛，过滤出打不散的蛋白块，不过滤也可以，装入碗中，多放一会儿静置到没有明显气泡会让蒸好的蛋更光滑些。
取适量海胆黄放入蛋液中，蒸锅加水烧开后，放入蛋液，蒸十分钟后开盖在成型的蛋羹上再放一些海胆黄，盖上盖子闷两分钟就好了，淋上美极鲜味汁享用吧！
