有人不喜欢吃香菜，哪怕是凉拌菜中撒上点香菜梗也要挑出来；还有的人不喜欢吃葱花，哪怕最鲜美的羊汤，也得把葱花捡出来；也有的人不喜欢吃姜，甭管是包子饺子，只要馅里有姜，要么给你扒拉出来，要么就不吃！
但是，敢说99%的人，都喜欢吃土豆丝！虽说，土豆的价钱很便宜，批发市场几毛钱一斤，而且一个土豆就能炒满满一大盘土豆丝，但就是架不住人们对它的喜欢！很多朋友喜欢饭店做的土豆丝，清脆爽口；因为在家做的土豆丝，要么是不脆爽，要么是糊锅底。这么说大家认同吧！
一般来说，家庭炒土豆丝，想要土豆丝脆爽，常用的方法就是用清水泡一泡。其实，这样做是不对的！今天就和大家分享正确炒土豆丝的做法，保准你做出来的土豆丝脆爽又入味，不黑还不粘锅，下面就一起看看吧！
食材准备：土豆、青红二椒、干辣椒、大蒜、花椒、醋、食用油、盐、味精
做法：土豆削皮洗净后，切成薄厚均匀的细丝；（刀功不行的朋友，建议使用擦菜器）切好的土豆丝不要先泡，要先用清水反复冲洗几遍，把土豆丝上的淀粉冲洗掉大部分后，在放入盆中，加入少许的醋，再加入清水，浸泡15分钟；
锅中加入适量的清水，再加入少许的盐，煮沸后把浸泡好的土豆丝焯一下水，时间不要超过20秒，焯好水后的土豆丝立刻过一遍冷水，然后在捞出来沥水备用。
另起一锅，锅中倒入适量的食用油，油温6成热时，放入蒜末、花椒、干辣椒，炒出香味后，先加入适量的醋，再加入土豆丝，大火烹炒30秒，再加入切好的青红二椒丝，炒至均匀后再次加入适量的醋，翻炒均匀后再次加入食盐、味精调味，炒匀后即可出锅装盘！
炒土豆丝看似简单，但是想要炒好了，真是一件难事！首先，咱们先说切丝这一步。有的朋友说刀切的土豆丝好吃，因为刀切的土豆丝水分和淀粉流失的少，最大程度地保留了土豆丝原来的味道！
要说的是，无论是刀切的，还是用擦菜器擦出来的都一样，刀切的土豆丝也要经过水洗、水泡，一样也要把淀粉洗出来、泡出来，这样口感才能爽脆！都泡出来了，就不存在淀粉流失少的说法，只能说，拥有好的刀功，比擦菜器擦的，在粗细上更加的均匀，仅此而已！
很多朋友在家做土豆丝，只是用清水泡一会儿。其实，要把土豆丝中的淀粉最大程度地泡出来，要先洗再泡，而且泡的时候再加入适量的醋，这样才能让口感更加的爽脆，而且还能让土豆丝不黑。
其次，浸泡的时间！天气炎热时，土豆丝不建议长时间浸泡，因为泡的时间久了，也会滋生细菌，土豆丝的味道也不浓郁，一般控制在10-15分钟之间即可；天气较低时，浸泡的时间可以适当地延长！
很多朋友在做酸辣土豆丝时，要么是先放醋，要么是后放醋。其实，这样的做法都欠点火候！正确的做法是下入土豆丝前，先放入一点醋，激发一下菜肴的香味，快出锅时再放入一点醋，调和一下味道，这样做出来的土豆丝菜更加的入味好吃，口感也爽脆！
在饭店炒土豆丝是无需焯水的，因为饭店使用的灶台和家庭的燃气灶是不同的，饭店的火可以达到真正意义上的旺火、猛火，而家庭的燃气灶开到最大也不行！所以，的方法是焯水后立刻过冷水，以此来解决土豆丝烹调的时间！如果不习惯或者不喜欢焯水的朋友，可以不焯水，但是，炒制的时间要延长一些！
