【纯羊肉汤】
顾名思义，纯羊肉汤就是不加任何配料的羊肉汤，甚至连姜，葱，这些最基本的调料，在熬汤的时候都不加。在四川省的隆昌县，当地人做的羊肉汤就是纯羊肉汤，选本地新鲜山羊当天宰杀去皮，骨肉分离，羊肉改刀切成小块，羊骨敲破，将羊骨，羊头，羊肉，羊杂入清水漂去洗干净后，放入足量清水锅中，大火烧开后，改小火熬制，随时及时打去汤面上的浮沫（羊肉膻味主要来源）。待羊肉，羊杂煮耙熟后，捞出放凉切片，羊骨留锅中继续熬制。
食用时，将切好的羊肉，羊杂放入漏勺，放入烧开的羊肉汤中烫热，倒入碗中，舀上羊肉汤和汤面上的羊油，撒上葱花，配味碟即可（盐及味精等调料另配自选）。这种方法适合膻味较小的山羊肉。
【番茄羊肉汤】
新鲜羊肉改小块，羊骨（或猪骨，搭配骨头同炖才会更香）敲破，放清水中漂至发白（去膻味）捞出，将羊肉切成小块，冷水放入锅中，加适量的姜片，葱段，大火烧开后，改小火炖煮，及时打去汤面浮沫。
炖羊肉汤的同时，备净锅一口上火，加少许色拉油烧至4成热，下切成瓣的番茄反复煸炒，炒至番茄变酥烂，加入适量番茄酱炒香，关火备用。
羊肉炖大约2小时左右，至快要耙软时，加入炒好的番茄酱，少许盐，白胡椒粉，再炖20分钟，加少许味精，葱花即可。
【简阳羊肉汤】
新鲜本地羊肉（改小块），羊杂（已洗净），羊骨（已敲破）放清水中浸泡2小时捞出，入开水锅中汆水后捞出，放大锅中，加足量的清水，姜片，葱段大火煮开，继续保持大火煮2小时以上，将羊肉煮至八分熟捞出，放凉后切片。
炒锅上火，加适量炼制过的羊油入锅，烧至5成热，下适量姜片，葱头，花椒粒爆香，加入羊肉羊杂片入锅炒匀出香，掺入羊肉汤煮开，加盐，白胡椒粉调味，稍煮，加入少许味精，葱花推匀即可出锅装盆。（不少厨师还会将炒好的羊肉汤再次回锅，汤色汤味更加的奶白醇厚）
【萝卜清炖羊肉汤】
方法基本同番茄羊肉汤做法相同，羊肉炖好前30分钟，下入切好的萝卜入锅同炖，炖至羊肉及萝卜同时耙软，加入精盐，白胡椒粉再炖几分钟，加少许味精，葱花入锅推匀即可。
【玛咖枸杞大枣羊肉汤】
药膳羊肉汤的一种，也可改为添加黄芪，当归等其它药材同炖。
羊肉，羊骨洗净，入清水中漂去血水，入开水中汆一次捞出，放砂锅中，加入适量清水，放入少量鲜玛咖，枸杞，大枣，姜片，葱段，大火烧开后，改用小火炖制1.5小时左右，加适量盐入锅，再炖40分钟左右即可。
【菌汤羊肉汤】
羊肉，羊骨漂洗干净，清水入锅，加入适量姜片，葱段，干菌纱布袋（干松茸，干香菇，干牛肝菌，干茶树菇各适量），大火煮开后，转小火慢炖110分钟左右，下入已制净好的鲜香菇，鲜口蘑，鲜松茸，鲜茶树菇等各适量，加适量盐，白胡椒粉调味，再炖20分钟左右，加少许味精，葱节推匀即可。
【鱼羊鲜】
羊肉，羊杂，羊骨制净，放开水中汆水捞出洗净待用。鲫鱼杀好制净后加姜片，葱段，料酒腌制10分钟，入油锅中煎至两面黄待用。
羊肉，羊杂，羊骨，炸鲫鱼放入砂锅，加适量清水，再加适量姜片，葱段，花椒粒，白胡椒粉，大火烧开后，烹少许料酒，继续保持大火炖，炖至汤色变乳白，再改小火炖至羊肉即将耙软，加适量盐调味，稍炖加入味精，葱花推匀即可。
【酸菜羊肉汤】
羊肉，羊杂，羊骨制净。酸菜入清水中清洗两次，捞出切丝，挤干水分，再入热锅中，加少许色拉油炒香待用。
将羊肉，羊骨，羊杂，酸菜放入砂锅，加足量水，放入姜片，葱段，花椒粒，胡椒粉，大火烧开后，加少许料酒，打去浮沫，为改小火炖制，炖2小时左右，加入适量盐，再炖约10分钟，加入葱花，味精调匀，即可关火出菜。
【耙豌豆羊肉汤】
羊肉，羊杂，羊骨制净，入开水中汆一下捞出洗净沥水。豌豆洗净，放锅中，加适量清水和少许食用碱，大火烧开后，再改小火加盖焖煮2小时至耙软，用纱布过滤水分后待用。
羊肉，羊杂，羊骨入砂锅，加足量清水，再加适量姜片，葱段，白胡椒粉，花椒粒，大火烧开后，加少许料酒去腥，转小火慢炖2小时，至羊肉耙软，加入适量耙豌豆，盐入锅，再炖10分钟，再加少许味精，葱花推匀即可。
【红汤羊肉】
羊肉，羊杂制净，汆水后待用。炒锅上火，加适量羊油烧至4成热，下适量豆瓣，花椒粒，干辣椒粒，姜片炒香。下人羊肉块，羊杂入锅煸炒出香上色，加入羊肉汤适量，大火烧开以后，加料酒，白胡椒粉，白糖转小火炖2小时左右，再加少许盐调味，炖至羊肉耙软，加少许味精，葱花推匀即可。
【留言】
以上羊肉汤各具特色，即可单独食用，也可以作为汤锅，吃完羊肉再涮菜，味碟部分个人根据喜好自配，以后的文章中单独予以讲解。
